M Madene  Youcef,  ancien  chef  cuisinier  du  mythique  hôtel des zianides a à son actif 43 ans d’expérience. Un savoir  faire  acquis déjà très tôt , dés 1969 , à l’école hôtelière d’Oran et qui fait de lui le magicien qui  transforme les ingrédients en une brochette de goûts et d’odeurs  et le roi du mariage des épices dont chacune est tenue de prendre une place et une quantité précise dans ses préparations.

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